Y para que el pan fermente, no hay más remedio que hacer desaparecer la levadura, absorbida y confundida con la masa; que se hagan completamente inseparables; que la levadura se convierta en masa, como el resto de la masa, y esta entonces será masa «viva», vivificada por el impulso vital que la levadura habrá trasmitido con su contacto. Pero si la levadura tiene miedo de la masa, entonces salen unos panes más duros que hechos de hormigón (Rovirosa OC TV 499).

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